Пирог с рыбой и капустой. Пирог с капустой и красной рыбой Начинка из рыбы и капусты

Капуста и рыба - довольно необычное сочетание для пирога. Если вы ни разу не готовили пирог с такой начинкой - обязательно попробуйте. Я думаю результат вас приятно удивит.

Рецепт пирога с капустой и красной рыбой

Сдобное дрожжевое тесто для этого пирога можно купить в магазине. Понадобится 1 кг теста. А можно и приготовить самостоятельно - выбор за вами.

Продукты для теста:

Молоко - 250 мл
Яйца - 2 шт
Масло сливочное - 70 гр
Соль - 3/4 ч.л
Сахар - 3 ч.л.
Сухие дрожжи "Саф- момент" - 6 -7 гр
Мука - 600 гр
Масло растительное - 2 ст.л.

Продукты для начинки:

Филе красной рыбы (кета, горбуша) - 350 гр
Капуста свежая - 700-800 гр
Лук репчатый - 100 гр
Масло растительное - 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу

Чтобы замесить тесто подогрейте немного молоко, чтобы оно было теплым. Растворите в молоке соль и сахар. Добавьте яйца и растопленное сливочное масло, все хорошо перемешайте. Смешайте 500 грамм просеянной муки с сухими дрожжами. Добавьте к муке яично-молочную смесь и замесите тесто. Вымешивайте тесто около 5 минут, постепенно добавляя оставшуюся муку. В конце добавьте растительное масло и еще помесите 2-3 минуты, переложите тесто в миску, накройте полотенцем и уберите в теплое место приблизительно на час.

Пока подходит тесто, приготовьте начинку.

Филе рыбы промойте прохладной водой, обсушите салфеткой и порежьте на довольно крупные куски. Посолите и поперчите.

Капусту мелко нашинкуйте при помощи комбайна или вручную. Лук порежьте мелким кубиком.

Разогрейте сковородку с подсолнечным маслом и поджарьте на ней лук около 3 минут. Затем добавьте капусту и жарьте еще 8-10 минут, сначала на сильном огне, а затем на среднем, чтобы капуста не горела.

Посолите и поперчите по вкусу и уберите с плиты. Когда начинка немного остынет, а тесто увеличится в объеме приблизительно раза в два, можно приступать к формированию пирога.

Обомните тесто и поделите его в соотношении приблизительно 2:1. Раскатайте большую часть довольно тонко в прямоугольный пласт, по размерам немного меньше величины противня. Застелите противень пекарской бумагой и переложите на него раскатанное тесто.

Разложите капустную начинку, оставляя свободные края 3-4 см. Сверху равномерно распределите кусочки рыбы.

Раскатайте оставшееся тесто в прямоугольный пласт и выложите поверх начинки. Приподнимите края нижнего пласта и соедините с верхним, хорошо запечатав соединение.

Если в вашей духовке предусмотрен режим для подъема теста, тогда включите этот режим и поставьте пирог в духовку или просто оставьте его в теплом месте на 20 минут. Затем переключите духовку на 180 градусов, не вынимая пирога из духовки. Пока духовка разогревается, пирог еще дополнительно поднимется.

Выпекайте около 40 минут. Минут через 20 с начала выпекания, посмотрите на пирог. Если он начинает сильно поджариваться, убавьте температуру до 160 градусов и накройте верх фольгой или пекарской бумагой.

Готовый пирог смажьте кусочком сливочного масла, накройте чистой салфеткой и дайте отдохнуть ему 10-15 минут.

Замечательный повод чтобы собраться в кругу друзей или близких за чашечкой чая.

Приятного аппетита!

Пироги с капустой и рыбой из – традиционная выпечка в кулинарных традициях разных народов. Такие пироги особенно хороши для холодного времени года, причем капусту можно использовать, как свежую белокочанную, так и квашенную (разумеется, в этом варианте ее следует сначала хорошенько промыть).

Пироги с капустой и рыбой можно делать из теста разных типов, например, из слоеного (из него хорошо делать пирожки небольшого размера) или из теста на кефире. Тесто можно купить в супермаркетах, домовых кухнях или предприятиях общественного питания или сделать самостоятельно (что, разумеется, предпочтительнее, так вы будете точно уверены в продуктах, которые использовали для его приготовления).

Рецепт открытого пирога с капустой, рисом и рыбой

Ингредиенты:

мука пшеничная высокосортная – около 2 стаканов;
молоко – около 250 мл;
сахар – 1 ст. ложка;
дрожжи – 2 ч. ложки;
масло сливочное натуральное – около 100 г;
яйцо куриное – 1 -2 шт.;
соль – 1 щепотка;
капуста белокочанная – около 200 г;
филе рыбное (например, хек или треска) – около 200 г;
рис отварной – около 200 г;
лук репчатый – 1 шт.;
желток яичный – 1 шт.;
зелень разная свежая;
лимон – 1 шт.

Приготовление

Очищенный лук и нашинкованную капусту тушим в казане до готовности. Отвариваем промытый рис, не перемешивая, и сливаем лишнюю жидкость. Можно промыть кипяченой водой, если рис получился не рассыпчатым.

Рыбное филе размораживаем в дуршлаге и параллельно готовим тесто. Смешаем чуть подогретое молоко с 2-мя столовыми ложками муки и сахаром. Добавим дрожжи и размягченное масло. Перемешаем и поставим в тепло на 30 минут. По истечении этого времени добавляем понемногу к опаре яйца и просеянную муку. Замешиваем и тщательно вымешиваем тесто руками, после чего помещаем в тепло на 30-40 минут. Обминаем и промешиваем. Повторяем цикл дважды.

Рыбное филе нарезаем некрупными продолговатыми кусочками (полосками). Чуть подсаливаем, сбрызгиваем соком лимона и приправляем сухими специями. Через некоторое время сок сливаем.

Тесто делим на две неравных части. Из большего кома раскатываем круглую лепешку средней толщины. Выкладываем ее на противень, смазанный маслом (можно простелить его промасленной пекарской бумагой). Из части поменьше раскатываем «колбаски», из которых делаем бортик и полоски для «решетки». Выкладываем на тесто сначала рис, смешанный с капустой, а сверху – кусочки рыбы и зелень. Выполняем «решетку». Теперь открытый , рисом и рыбой помещаем в духовку, разогретую до температуры 180-200 градусов по С. Выпекаем пирог в течение около 25-30 минут. Готовый пирог смазываем яичным желтком.

Пирог можно подать как теплым, так и холодным.

Быстрый пирог с капустой и рыбой на кефире

Ингредиенты:

яйцо куриное – 2 шт.;
кефир средней жирности – около 400 мл;
мука пшеничная высокосортная – около 3-х стаканов;
соль – 1 щепотка;
сода пищевая – 1 щепотка;
лук репчатый – 1 шт.;
капуста квашенная – около 300 г;
рыбное филе (или консервированная рыба) – около 300 г;
зелень разная свежая;
перец черный молотый.

Приготовление

Смешаем яйца с кефиром, солью, содой и слегка взобьем. Понемногу подбавляя просеянную муку, замесим тесто густотой примерно как на оладьи.

Для начинки промоем капусту и откинем на дуршлаг, лук нарежем четверть кольцами, а рыбу – мелкими продолговатыми кусочками (если консервированная, то разомнем). Все перемешаем.

Огнеупорную форму смажем маслом. Половину теста выложим (точнее выльем) в форму, затем – слой начинки. Слегка поперчим, посыплем измельченной зеленью, затем – верхний слой теста (чуть тоньше, чем слой подложки).

Выпекаем пирог в духовом шкафу в течение около 25-30 минут при средней температуре. Готовый пирог смазываем яичным желтком.

Любая домашняя выпечка ассоциируется с праздником, потому что в будни, как правило, нет времени и желания долго возиться с приготовлением пищи. Однако существуют рецепты, на которые не уходит много времени и сил. К такой выпечке можно отнести пирог из теста на кефире с рыбой и капустой.

Обычно пироги делают либо с капустой, либо с рыбой, но если для начинки смешать оба эти ингредиента, получится яркий вкус. Рыба понадобится консервированная, что в свою очередь тоже придаст вкусу оригинальные нотки.

Ингредиенты для пирога с рыбой и капустой

Для теста :
Кефир - 1 стакан
Майонез - 1 стакан
Мука - 1,5 стакана
Яйца - 3 шт.
Сахар - 2 ч.л.
Соль
Сода

Для начинки :
Капуста белокочанная 400-500 г
Лук репчатый - 1 шт.
Консервированная рыба - 1 банка
Соль, перец

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Половину маленького кочана капусты нашинковать тонкой соломкой, выложить на сковороду к луку и жарить, помешивая, 10-15 минут. Обжаренную капусту посолить и поперчить, снять с огня, остудить. Рыбу из консервы размять вилкой, убрать кости, если они есть, и вместе с соком добавить в капусту, перемешать. Для пирога в качестве начинки можно использовать любые рыбные консервы: горбушу, сайру, сардину, тунец и т.д. Лучше брать консервированную рыбу в собственном соку, а не в масле.

Для теста взбить три яйца, хорошо перемешать их со стаканом кефира и стаканом майонеза, добавить щепотку соли и две чайные ложки сахарного песка. В полученную массу постепенно вмешать полтора стакана муки, разбить получившиеся комочки, довести до однородного состояния. Тесто для пирога с рыбой и капустой по консистенции должно получиться как жидкая сметана. В самом конце добавить четверть чайной ложки соды и хорошо перемешать.

Глубокий противень и форму для выпекания смазать маслом, на дно равномерным слоем выложить примерно половину готового теста. Сверху равномерно распределить начинку, а затем залить все оставшимся тестом. Поместить пирог в разогретую духовку, выпекать при температуре 180-200°С в течение 40-45 минут. Готовый пирог с рыбой и капустой немного остудить, порезать, подавать со сметаной к сладкому чаю или в качестве основного блюда. Такой пирог можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

Это замечательный пирог понравится людям которые любят воздушную, пышную выпечку. На ее приготовление уйдет порядка 2-х часов. Поэтому быстрым этот рецепт пирога с капустой и рыбой из дрожжевого теста назвать нельзя.

Ингредиенты:

3 стакана муки;
1 стакан молока;
5 грамм сухих дрожжей;
1 яйцо;
1 чайная ложка сахара;
щепотка соли;
1 луковица;
1 морковь;
2 банки рыбных консервов;
400 грамм капусты.

Приготовление:

В первую очередь следует заняться приготовлением теста для пирога с капустой и рыбой. Это самый трудоемкий процесс, который занимают большую часть времени. В чашку с высокими бортами следует разбить яйцо, и влить молоко. Добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.
Всыпать дрожжи, и оставить смесь на 5 минут настояться.
Далее, в чашку высыпать просеянную муку и вылить растительное масло. Замесить тесто на столе, после положите его обратно в чашку, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте.
Далее, начинайте подготавливать начинку, пока тесто поднимается. Для этого следует очистить лук и нарезать его полукольцами.
Морковь очистить от кожуры и натереть на самой мелкой терке.
Поставить сковороду раскалиться на огонь, влить растительное масло и обжарить лук до момента, пока он не станет прозрачным. Выложить натертую морковь, еще обжаривать минут 5-7.
Нашинковать мелко капусту и выложить тушиться вместе с другими овощами. Добавить немного воды и закрыть крышкой. Периодически перемешивая все.
Тесто немного обмять и поставить еще подниматься под полотенцем в чашке.
Консервы выложить в тарелку и при помощи вилки хорошо их перемять. Выложить их к овощам в сковороду и обжарить 5 минут. Выключить газ, и дать начинке остыть.
Форму смазать растительным маслом.
Разделить тесто на две части, одна должна быть немного больше. Раскатать не толстым слоем. Выложить ту часть которая больше на дно. Сверху распределить равномерно начинку и накрыть вторым пластом теста. Концы крепко между собой залепить.
В чашке взбить желток, и смазать сверху пирог.
Поставить форму в духовку, которая должна быть разогрета до 180 градусов. Для выпекания потребуется примерно 50 минут.

Пирог с рыбой заливной

Этот вариант пирога с капустой и рыбой получается очень нежным, добиться этого получается за счет заливного теста. Готовится он в духовке, времени на приготовление начинки и теста, а также выпечки понадобится примерно 1,5 часа.

Ингредиенты:

1 чайная ложка лимонного сока;
1 чайная ложка разрыхлителя;
100 грамм риса;
100 грамм капусты;
1 пучок зеленого лука;
3 яйца;
200 грамм сметаны;
200 грамм майонеза;
соль, перец по вкусу
300 грамм муки;
400 грамм филе рыбы.

Приготовление:

Рис следует отварить до готовности в подсоленной воде.

Мелко нарезать зеленый лук, очень тонко нашинковать капусту.

Рыбу следует отделить от косточек и нарезать мелкими кусками. Сверху взбрызнуть лимонным соком. Выложить ее к рису, туда же высыпать зеленый лук и капусту. Все посолить и поперчить. Желательно использовать свежесмолотую смесь перцев. Все хорошо перемешать.

В кастрюлю с высокими бортами разбить яйца и добавить туда майонез. Все хорошо взбить при помощи венчика.

В отдельной чашке смешать муку и разрыхлитель. Всыпать через сито муку с разрыхлителем в яичную массу. Делать это нужно постепенно, высыпая муку порциями и перемешивая все.

Форму для запекания смазать подсолнечным маслом и выложить половину теста. Разровнять его силиконовой лопаткой.

Сверху равномерно выложить и распределить начинку. Залить все второй частью теста.

Разогреть духовку до 180 градусов и поставить туда форму. Выпекаться пирог будет приблизительно 45-55 минут.

Нарезать пирог лучше после остывания.

Пирог с рыбой в мультиварке

Мультиварка для многих хозяек стала уже незаменимым помощником на кухне. В ней готовят и супы и компоты и даже пироги. Мы предлагаем простой пошаговый рецепт пирога с капустой и рыбой, который под силу приготовить даже тем, кто впервые имеет дело с выпечкой.

Ингредиенты:

80 миллилитров молока;
220 грамм муки;
1 чайная ложка сахара;
1 яйцо;
1 столовая ложка сливочного масла;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 банка рыбных консервов;
150 грамм капусты;
соль, перец, специи по вкусу.

Приготовление:

Молоко следует вылить в стакан и подогреть в микроволновке. Оно должно быть теплым, но не горячим. В молоко всыпать сахар и соль, перемешать.
Высыпать дрожжи и перемешать. Оставить их на 10 минут.
Вылить дрожжевую смесь в глубокую чашку и разбить туда яйца. Взбить все при помощи вилки.
В отдельную чашку высыпать просеянную муку. Сформировать горку и в середине углубление. В него вылить дрожжевую смесь и замесить тесто.
Растопить в микроволновой печи сливочное масло и дать ему остыть. Вылить в тесто и хорошо его размять. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место.
Рыбу выложить в чашку и размять вилкой. Капусту мелко нашинковать и перемешать с рыбой.
Тесто размять руками и оставить его еще на 10 минут.
Далее, разделить его на две части и раскатать тонко.
Первый пласт выложить на дно и сверху распределить начинку, но она не должна доходить до краев. Накрыть вторым пластом и защипнуть края. Обязательно, чтобы воздух во время выпекания выходил, следует зубочисткой проткнуть тесто. В середине нужно сделать небольшой разрез и вылить туда масло, которое осталось из под рыбной консервы.
Взбить желток, смазать пирог. Закрыть крышку мультиварки и установить режим «Выпечка» на 50 минут. Когда время истекло, следует перевернуть пирог и установить таймер еще на 15 минут.

Пирог с рыбой слоеный

Это, пожалуй, самый простой рецепт пирога с рыбой и капустой, так как тесто тут покупное. Мало кто самостоятельно готовить слоеное тесто самостоятельно. Это очень непростой процесс, который занимает много времени.

Ингредиенты:

450 грамм филе рыбы;
800 грамм капусты;
1 луковица;
1 небольшая морковь;
0,5 килограмма дрожжевого слоеного теста;
1 лавровый лист;
1⁄4 чайной ложки черного перца;
2/3 чайной ложки соли;
1 столовая ложка муки;

Приготовление:

Тесто следует заранее достать из морозильной камеры и дать ему стать мягким, разморозиться.
Филе рыбы следует нарезать кубиками, они не должны быть маленькими.
Лук, капусту и морковь почистить. Некрупно нашинковать.
Поставить сковороду с растительным малом на огонь, накалить. Высыпать лук и обжарить, он должен стать прозрачным. Выложить морковь и тоже обжарить минут 5-7. Далее, выложить капусту и долить немного воды. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 минут. После того как время истекло начинку нужно посолить, поперчить и выложить лавровый лист. Закрыть крышкой и дать еще потомиться минут 5-7.
Форму для выпекания следует застелить пергаментной бумагой. Разделить тесто на две равные части и раскатать. Выложить первую часть в форму и сформировать борта.
Присыпать мукой тесто и выложить половину остывшей начинки, равномерно ее распределить. Сверху выложить филе рыбы и посолить ее. Далее, выложить сверху вторую половину начинки и накрыть пирог вторым пластом. Защипнуть края по всему периметру.
Поставить рыбный пирог с капустой, в разогретую до 180 градусов духовку выпекаться. Времени на это понадобится примерно 20-25 минут.

Пирог с капустой и красной рыбой

Этот вариант пирога достаточно необычный, так как для начинки предлагается не рыбные консервы, а красная рыба. Необычное сочетание придает пирогу поразительно нежный вкус. Тесто на пирог с рыбой и капустой делается самостоятельно и не занимает много времени и сил.

Ингредиенты:

Для теста:

250 миллилитров молока;
2 яйца;
70 грамм сливочного масла;
3⁄4 чайные ложки соли;
3 чайные ложки сахара;
600 грамм муки;
2 столовые ложки растительного масла.

Для начинки:

400 грамм филе красной рыбы;
700 грамм капусты;
2 луковицы;
4 столовые ложки растительного масла;
соль, перец, по вкусу.

Приготовление:

Молоко следует вылить в чашку и подогреть в микроволновой печи. Высыпать сахар и соль. Все тщательно перемешать до полного растворения. Разбить яйца и вылить растопленное сливочное масло. Взбить венчиком.
Муку просеять через сито и перемешать с сухими дрожжами.
В муку вылить яичную массу. Все тщательно вымесить в течение 5 минут. В самом конце в тесто влить растительное масло и еще 2-3 минуты продолжать замешивать тесто. Переложить его в чашку и накрыть полотенцем. Убрать в теплое место на 60 минут.
Филе рыбы обязательно промойте под проточной водой. Нарезать его нужно кубиками среднего размера. Присыпать солью и перцем с двух сторон.
Капусту и лук следует очень мелко нашинковать.
На раскаленную сковороду с растительным маслом выложить капусту и лук и обжарить 8-10 минут. В конце посолить и поперчить. Все тщательно перемешать. Выключить огонь и дождаться пока начинка полностью не остынет.
Форму для выпекания застелить пергаментной бумагой.
Тесто, которое увеличилось в два раза разделить на две части. Одна из них должна быть немного больше. Раскатать обе части на пласты. Та что больше выкладывается в форму и формируются борта.
Выложить половину начинки и распределить ее равномерно по всему тесту. Сверху выложить рыбу, она должна быть разложена таким образом, чтобы до краев оставалось 3 сантиметра. Сверху выложить оставшуюся капусту с луком и накрыть пирог вторым пластом. По всему периметру защипнуть края, это позволит соку остаться внутри и не вытекать. В таком виде пирог следует оставить на 20 минут, пока духовка разогревается до 180 градусов.
Поставить пирог в духовку и выпекать 40 минут. За 15 минут до окончания приготовления, следует переключить убавить температуру до 160 градусов.

После того время истекло, следует достать пирог и смазать верхушку сливочным маслом. Оставить его на 10 минут остыть и можно подавать к столу. Такой пирог с рыбой и капустой, приготовленный в духовке если его резать горячим может осесть. Именно поэтому резать и кушать его желательно теплым.

Вкусным и сытным получается пирог с капустой и рыбой. Приготовить начинку можно из свежей и консервированной рыбы, кроме того, можно поэкспериментировать с видами теста. Любители пышной и мягкой выпечки предпочтут дрожжевой пирог, а тем, кто любит много начинки на тонкой основе, понравится вариант из песочного или слоеного теста.

Чаще всего, пироги с капустно-рыбной начинкой делают закрытыми, чтобы продукты оставались сочными и не высыхали при выпекании. А для выхода пара в верхней части обязательно нужно сделать несколько отверстий, иначе пирог вздуется или лопнет.

Тесто для подобной выпечки можно использовать любое. Подойдет и традиционный вариант на дрожжах, и готовое слоеное тесто. Можно также готовить песочную основу или заливной пирог из жидкого теста, замешанного на яйцах и кисломолочных продуктах.

В начинку, как правило, кладут предварительно подготовленную капусту. Её можно припустить с добавлением воды или молока, обжарить или потушить. Только раннюю молодую капусту можно класть сырой, предварительно слегка перетерев её с солью.

А вот рыбу можно класть и сырой, и предварительно приготовленной. Разумеется, нужно использовать филе без единой косточки. Сорт рыбы можно выбирать по своему усмотрению, подойдет и красная, и белая рыба.

Если решите использовать консервы, то лучше взять вариант, приготовленный в собственном соку. Особенно удачными получаются пироги с сайрой, тунцом или лососем.

Интересные факты: Есть мнение, что в древности пироги использовали, как альтернативу посуде. Пироги представляют собой идеальное сочетание хлеба и основного блюда, к тому же есть его можно без использования столовых приборов.

Быстрый рецепт с капустой и рыбными фрикадельками

Еще один быстрый рецепт заливного пирога, приготовленного с капустой и рыбными фрикадельками.

Тесто :

250 гр. сметаны;
150 гр. муки;
3 яйца;
0,5 чайной ложки соли;
1 чайная ложка разрыхлителя;
0,5 чайной ложки сахара;
150 гр. твердого сыра.

Для фрикаделек :

350 гр. рыбного филе;
400 гр. капусты краснокочанной;
50 гр. риса;
1 луковица;
1 яйцо;
1 чайная ложка томатной пасты;
небольшой пучок укропа;
специи и соль по вкусу.

Капусту шинкуем и припускаем в небольшом количестве воды до мягкости. Остужаем. Пропускаем через мясорубку или рубим в блендере рыбное филе с добавлением луковицы и готовой капусты. В фарш добавить яйцо, томатную пасту и заранее отваренный рис, добавляем соль и специи по вкусу. Если рыбная масса окажется слишком жидкой, то в неё можно добавить немного панировочных сухарей или манной муки. После этого нужно дать фаршу постоять, чтобы крупа набухла.

Из готового фарша накатать небольшие фрикадельки, сложить их на тарелку и временно поместить в морозильную камеру.

Готовим тесто. Смешиваем сырые яйца со сметаной, взбиваем эту массу миксером. Добавляем сахар, соль и разрыхлитель. Затем понемногу подсыпаем муку, постоянно перемешивая массу. Должно получиться негустое, вязкое тесто.

Форму смазываем изнутри, выкладываем в неё тесто. Затем распределяем по поверхности пирога фрикадельки. Укладываем их ровными рядами, слегка утапливая их в тесто. Сверху пирог густо посыпаем натёртым сыром. Готовим тридцать-тридцать пять минут в духовке при 1820 градусах.

Пирог с капустой и рыбой из дрожжевого теста

Традиционно рыбные пироги пекут . Вот один из вариантов, который несложно испечь даже начинающему домашнему повару.

450-500 гр. муки;
1 стакан молока (сыворотки, воды);
1 яйцо;
2 столовые ложки растительного масла;
1 чайная ложка сахара;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
0,4 чайной ложки соли;

Начинка :

400 гр. капусты;
200 гр. филе морской рыбы;
100 мл растительного масла;
специи по вкусу.

Дополнительно :

1 яйцо;
20-30 гр. масла сливочного;
2 ложки масла растительного.

Размешиваем в теплом молоке дрожжи с добавлением сахарного песка. Даем постоять минут 10-15, чтобы дрожжи успели активироваться. Затем добавим к поднявшимся дрожжам взбитое яйцо, соль, растительное масло, перемешаем. Затем постепенно подсыпаем муку, постоянно вымешивая. Когда масса станет густой, выкладываем её на стол, припыленный мукой, и месим руками, пока она не перестанет прилипать к поверхности и пальцам. Ставим приготовленное тесто в теплое место для подъема, прикрыв посуду с тестом крышкой или чистым полотенцем. Готово оно будет минут через 40-60.

Читайте также: Пирог с квашеной капустой – 7 ароматных рецептов

Тонко шинкуем капусту, филе рыбы нарезаем некрупными кубиками. Выкладываем капусту на сковороду с маслом и обжариваем в течение минут 5-10. Затем добавляем к капусте рыбу и продолжаем готовить все вместе до готовности, добавив соль и специи. Готовую начинку остужаем.

Делим тесто на три неравные части. Самая большая станет основой пирога, средняя – крышкой, а самую маленькую использует для украшения. Раскатываем большую часть в пласт толщиной полсантиметра. Переносим на противень или выкладываем в форму. Посуду для выпечки обязательно смазываем растительным маслом. Сверху распределяем начинку.

Прикрываем второй лепешкой теста, которую нужно раскатать тоньше (0,3 см). Маленький кусочек раскатаем и вырежем из него фигурки для украшения. Оставляем изделие в тепле на двадцать минут, затем смазываем взбитым яйцом. Выпекаем при 180 градусах минут сорок-сорок пять. Готовую горячую выпечку смазать сливочным маслом, дать постоять минут 15, после чего можно подавать.

Пирог с квашеной капустой и рыбным филе

Интересный вкус имеет пирог, приготовленный с квашеной капустой и филе кеты или другой красной рыбы.

150 мл молока;
100 гр. масла сливочного тесто и еще 30 гр. для обжарки капусты;
2 яйца (1шт. в тесто и 1 – для смазки);
400-450 гр. муки;
1 чайная ложка сухих дрожжей;
1 чайная ложка сахара;
0,5 чайная ложка соли;
400 гр. филе красной рыбы (кеты, горбуши и пр.);
300 гр. капусты квашеной;
растительное масло для формы.

Готовим «быстрое» дрожжевое тесто. Смешиваем муку с быстрорастворимыми дрожжами и солью. В другой посуде перемешиваем растопленное и остуженное масло со взбитым яйцом и сахаром. Перемешиваем обе приготовленные смеси, должно получиться мягкое, но не прилипающее к поверхностям тесто. Кладем тесто в крепкий полиэтиленовый пакет, выпускаем из него воздух и завязываем, оставив свободное место в пакете для подъема. Оставляем в теплом месте минут на сорок.

Для начинки удобно использовать готовое филе, но можно взять и целую рыбину и филировать её самостоятельно, тщательно выбрав все кости при помощи пинцета. Филе нарезаем на некрупные кубики, посыпаем специями, можно посолить, но учтите, что квашеная капуста и без того соленая.

Капусту отжимаем, если она очень кислая, то предварительно промываем в холодной воде. Поджариваем капусту на сливочном масле, вливаем пару ложек воды, и тушим на небольшом огне минут пятнадцать. Остужаем.

Готовое тесто, раскатываем в круглый пласт. Раскладываем в центре пласта остуженную капусту, сверху распределяем кусочки рыбы. Приподнимаем края лепешки из теста и прищипываем вверху над начинкой так, чтобы в центре осталось отверстие. Наш пирог получается похожим на большую ватрушку.

Совет! Пирог удобно формировать на силиконовом коврике или расстеленной пекарской бумаге. Потом можно будет перенести пирог на противень вместе с «подложкой».

Даем изделию постоять минут 151, затем смазываем взбитым яйцом и готовим при 180 градусах приблизительно 40 минут. Готовое изделие прикрываем полотенцем и оставляем «отдохнуть» минут на пятнадцать. Потом можно подавать.

Сдобный пирог с красной рыбой и двумя видами капусты

Еще один вариант пирога с красной рыбой и двумя видами капусты – брокколи и белокочанной. Тесто пирога дрожжевое, замешанное на сливках.

Опара :

150 мл сливок;
150 гр. молока;
2 столовые ложки сахара;
1 пакет (11 гр.) быстродействующих дрожжей.

Тесто :

2 яйца;
1 чайная ложка соли;
130 мл масла растительного;
450-500 гр. муки.

Начинка :

500 гр. филе красной рыбы (лосось, кета, семга);
1 луковица;
300 гр. белокочанной капусты;
300 гр. брокколи.
по 1 ложке растительного и сливочного масла;
специи и соль по вкусу.

Начинаем с опары. Подогреваем молоко и сливки до температуры 37-39 градусов, размешиваем в них сахар и дрожжи и 6 столовых ложек муки. Прикрываем посуду крышкой и отставим на полчаса

Взбиваем яйцо с солью, просеиваем муку. Вливаем в подошедшую опару яйцо и масло, подсыпаем муку и вымешиваем тесто. Оно получается очень мягким и нежным. Даем ему постоять в тепле около одного часа.

Готовим начинку: нарезаем мелко лук, поджариваем его на смеси сливочного и растительного масла. Белокочанную капусту шинкуем, солим и перетираем руками, добавляем к луку, обжариваем минут пять. Затем доливаем пару ложек воды и тушим на маленьком огне до мягкости овощей. Выкладываем на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.

Брокколи разобрать на соцветия, отварить в течение 5-7 минут в подсоленном кипятке. Капуста должна остаться немного твердоватой. Филе режем на кубики, солим и перчим.

Отделяем от готового теста одну треть, раскатываем в круглый пласт. Выкладываем его на смазанный противень. Затем начинаем выкладывать начинку слоями – белокочанная капуста, брокколи, рыба. Еще раз повторяем слои. Вторую часть теста раскатываем в большую лепешку, укрываем начинку. У нас получается пирог в виде купола.

Хорошо защипываем края. По желанию можно украсить пирог фигурками из теста. Даем пирогу постоять пятнадцать минут, затем смазываем верх взбитым яйцом и оправляем в духовку. Готовим при 180 градусах примерно минут сорок.

Читайте также: Пирог с цветной капустой – 10 необычных рецептов

Открытый дрожжевой пирог с капустой и рыбой

Можно сделать и открытый дрожжевой капустный пирог с капустой и филе рыбы. Готовить его будет из готового теста, которое можно купить в магазине или приготовить заранее по любимому рецепту.

700 гр. готового дрожжевого теста;
500 гр. филе рыбы, можно брать любую, в которой нет костей;
2 луковицы;
400 гр. капусты;
4 столовые ложки сметаны или домашнего майонеза;
4 яйца;
3 свежих помидора или 1 столовая ложка томатной пасты;
масло для жарки и для формы.

Филе рыбы режем небольшими кусочками, солим, посыпаем специями. Обжариваем на масле тонко нашинкованный лук, добавить к нему мелко нарезанную капусту и готовить на небольшом огне, периодически перемешивая до готовности. Солим и добавляем любимые приправы. Яйца взбиваем с добавлением сметаны или майонеза. Если помидоров нет, добавляем в заливку томатную пасту и перемешиваем. Если есть помидоры, то их нужно нарезать тонкими кружками.

Выкладываем раскатанное тесто в форму, сделав высокие бортики. На нем распределяем капусту, поверх капусты раскладываем рыбу, накрываем её кружками помидоров и поливаем заливкой. Выпекаем при 180 градусах около пятидесяти минут.

Наливной пирог на кефире с консервированной рыбой и капустой

Намного быстрее можно приготовить простой наливной пирог и майонезе начинку для него сделаем с консервированной рыбой.

125 гр. майонеза;
125 гр. кефира;
6 яиц (3шт сырых – в тесто и 3 вареных – в начинку);
1 чайная ложка разрыхлителя;
1-1,5 стакана муки;
300 гр. капусты;
1 банка консервированной рыбы;
1 луковица;
масло растительное для жарки и формы;
соль и специи по вкусу.

Лук и капусту шинкуем тонко, обжариваем на растительном масле. Добавляем соль и специи, тушим под крышкой на слабом огне до готовности, остужаем. Открываем консервную банку, рыбу разминаем вилкой. Вареные яйца режем кубиками, смешиваем с рыбой.

Готовим тесто: выливаем в миску кефир и майонез, всыпаем разрыхлитель и немного соли (майонез уже соленый, учитывайте это). Разбиваем яйца и взбиваем все вместе. Понемногу подсыпаем муку, перемешивая массу. Когда она станет похожей на тесто для оладьи, муку добавлять прекращаем.

Форму (неразъёмную) смазываем изнутри. Часть теста выкладываем в форму, разравниваем. Затем разложим капусту ровным слоем, сверху распределим рыбу с яйцами и укроем начинку тестом. Выпекаем сорок минут при 180 градусах.

Пирог из жидкого теста со свежей капустой и жареной рыбой

Если от обеда осталась жареная рыба, то к ужину можно быстро приготовить пирог

Если капуста молодая, то её нужно очень мелко нарезать, присолить и перемешать. Перетирать не нужно. Капусту зимних сортов нужно бланшировать, иначе она останется жёсткой. Нашинкованную капусту заливаем подсоленным кипятком и кипятим 5-7 минут. Затем сливаем отвар, капусту охлаждаем и отжимаем. Жареную рыбу разделяем на небольшие кусочки, выбирая косточки.

Для приготовления теста разбиваем яйца в миску, туда же кладем сметану и майонез, всыпаем разрыхлитель и щепотку соли. Добавляем по ложке муку, хорошо вымешивая. Тесто должно остаться полужидким, похожим по густоте на сметану. В тесто можно добавить мелко нарезанную зелень.

Выкладываем в смазанную форму часть теста, разравниваем. Выкладываем капусту ровным слоем, сверху распределяем кусочки жареной рыбы. Укрываем начинку тестом. Сверху можно присыпать кунжутом. Выпекаем 35-40 минут при 190 градусах.

Рыбный пирог с капустой из песочного теста

Капустные пироги нечасто пекут из песочного теста. А между тем такая выпечка очень вкусная, основа пирога получается хрустящей, а начинка очень сочной.

Тесто :

2 стакана муки;
1 яйцо и еще 1 желток;
200 гр. сливочного масла;
0,5 чайной ложки соли.

Начинка :

150 гр. капусты;
200 гр. рыбного филе;
1 луковица;
масло для жарки;
1 желток для смазки.

Натираем холодное масло в миску с просеянной мукой, растираем до состояния крошки.

Совет! Чтобы масло не прилипало к терке, её поверхность нужно часто посыпать мукой. А само масло должно быть очень холодным, поэтому держать его до момента приготовления следует в морозильной камере.

В крошку добавляем соль, одно целое яйцо и один желток. Быстро замешиваем тесто. Заворачиваем его в пакет и кладем в холодильник.

На масле поджариваем нашинкованный лук, затем добавляем мелко нарезанную капусту и нарезанное кубиками рыбное филе. Жарим на среднем огне все вместе до готовности. Добавляем соль и специи по вкусу. Остужаем. Начинка должна быть полностью холодной. Если выложить теплую смесь на песочное тесто, то масло растает и не основа пирога не будет такой хрустящей и рассыпчатой.