Приготовление домашнего хлеба чиабатта. Чиабатта — ваш вкусный домашних хлеб! Как приготовить чиабатту в домашних условиях быстро

Эта лепешка происходит из северной Италии и является традиционным блюдом итальянской кухни, столь же популярной, как багет во Франции. Она имеет неправильную форму, внутри она полна отверстий и имеет характерный вкус, которому обязана добавлением оливкового масла и итальянской опары под названием «бига».

Чиабатта является плоской, прямоугольной лепешкой, запеченной в соответствии с традиционной итальянской рецептурой. Истинная чиабатта должна иметь хрустящую корочку, особый аромат и большие поры. Хотя в разных регионах Италии она отличается - от мягкой корочки и плотной текстуры, до хрустящей корочки и рыхлой пузырчатой структуры. Рецепт чиабатты в домашних условиях знают почти в каждой итальянской семье. Из области озера Комо она имеет хрустящую корочку и мягкий мякиш, пушистая и очень легкая. В Тоскане, Умбрии и Марке виды этого итальянского хлеба очень разные. В Риме ее часто едят с оливковым маслом, смешанным с щепоткой соли. Этот , которого приведен ниже, ароматный и упругий.

На итальянском слово чиабатта означает «тапочки, лапоть». Со второй половины 90-х годов эта итальянская лепешка широко известна в Европе, и наиболее часто используется для бутербродов.

Эта выпечка требует времени, но оно того стоит. Рецепт чиабатты несколько замысловат, но не очень сложен. Тесто для чиабатты гладкое и вполне дружелюбное в работе, оно ведет себя хорошо, кроме небольшого прилипания к ткани. Ниже описан рецепт чиабатты с фото . В идеале ее хорошо выпекать на специальном камне, который также используют для выпечки пиццы, но если такого камня у вас нет – не беда, можно использовать и обычный противень для выпечки. Выпечка каждой порции длится почти 30 минут. Испечь ее можно, как в хлебопечке, так и в духовке, лучше конечно в электрической, где есть возможность конвекции и регулировки температурного режима. Также при выпечке стоит использовать специальный камень и добавить в духовку емкость с кипятком, который будет создавать пар.

Чиабатта или итальянский белый хлеб

Ингредиенты для опары «бига»:

230 г белой пшеничной муки хлеб,
75 г цельнозерновой пшеничной муки,
300 мл воды,
1/3 чайной ложки сухих инстантных дрожжей.

Ингредиенты для теста:

540 г белой пшеничной муки высшего сорта,
360 г воды (280 г + 80 г),
15 г соли,
1/2 чайной ложки сухих инстантных дрожжей,
25 г оливкового масла.

Хлеб чиабатта рецепт приготовления:

Смешайте все ингредиенты для опары бига и оставьте на 6 часов при комнатной температуре. Бига дает хлебу более интересный вкус и делает большим срок его хранения, чем просто хлеб, испеченный на дрожжах. Для выпечки этой лепешки также часто используется так называемой брожение Pate, что означает «старое»тесто. Оно включает в себя кусочек теста от предыдущей выпечки, который кладут в новое тесто при замесе.
Через 6 часов все ингредиенты теста надо добавить в миску процессора (в начале, мы используем только 80% воды или 280г). Можно замес сделать руками или в хлебопечке, если она рассчитана на такое количество муки (770г). Для чиабатты в хлебопечке этот рецепт не совсем подходит, по крайней мере, далеко не для каждой модели. Хлебопечка панасоник не рассчитана на такое количество муки, поэтому лучше сделать замес руками. Для этой хлебопечки в рецепте чиабатты можно пропорционально уменьшить количество ингредиентов. При замесе в комбайне используйте специальный крюк для замеса теста в течение 5 минут на низкой скорости и в течение 5 минут на средней скорости. Затем надо добавить оставшуюся воду и замесить, пока не образуется эластичное тесто.
Тесто переносим в смазанную маслом миску и накрываем пленкой или фольгой. После 45-90 минут, мы дегазируем тесто, складывая его несколько раз.
Затем надо поставить миску теста на 10-14 часов в холодильник.
По истечении срока тесто надо достать из холодильника и оставить его на столе в течение часа, чтобы оно согрелось.
Все последующие шаги выполняются очень деликатно, чтобы не лишить тесто пузырьков образовавшегося газа. Стол надо посыпать мукой грубого помола.
Выкладываем на поверхность стола тесто, и формируем из него прямоугольник толщиной примерно 2 см.
Оставляем подниматься на 90 минут.
Разогреть духовку до температуры 250 градусов C. Разогреть камень (если вы используете его) в течение примерно 40 минут.
Выросшие лепешки надо посыпать мукой и перевернуть вверх дном на бумагу для выпечки. Перенесите очень аккуратно бумагу на камень или противень.
Понижаем температуру в духовке до 230 градусов и выпекаем чиабатту в духовке с паром 8 минут, а затем без пара примерно 20 минут. После чего оставляем в духовке еще на 10-15 минут.

Таким образом у вас получится вкусная и ароматная домашняя чиабатта, рецепт которой не так уж и сложен в исполнении.

Приятного аппетита!

Если вас интересуют другие виды итальянской выпечки, то можете также посмотреть рецепт , он тоже очень вкусный и ароматный.

Теперь вы сами понимаете, что если вдруг возникнет желание приготовить ароматную чиабатту, проблем не будет, потому что ингредиенты для хлеба всегда можно легко найти на собственной кухне.

Соедините все ингредиенты в миске, и сразу же начинайте перемешивать. С помощью деревянной лопатки, кухонной машины со специальными насадками, блендера. Тесто для чиабатты в классическом варианте должно быть жидким, поэтому не нужно сразу добавлять всю муку. В зависимости от производителя, а также качества муки, она по-разному будет впитывать воду, поэтому муки может понадобиться или больше, или меньше, чем указано в рецепте. Нужно замесить однородное и очень липкое тесто, тянущееся за инструментом для вымешивания.

Вымешивать нужно на протяжении минут 10, во время этого процесса качество теста всегда улучшается. Когда вымесили, возьмите чистую салфетку, накройте посудину с тестом, и оставьте так на 10-12 часов. Именно поэтому удобно замешивать тесто на ночь, чтобы утром было удобнее всего приступать к готовке. Можно брать не салфетку, а прозрачную крышку, которая плотно закроет тесто. Сквозь крышку будет удобно наблюдать, как тесто увеличивается в размерах.

По истечению этого времени тесто должно увеличиться в объеме в два раза, вздуться, а на его поверхности должны появиться пузыри воздуха. Тесто должно обладать приятным запахом свежевыбродившего теста.

Рабочую поверхность присыпьте мукой и аккуратно выложите на нее тесто. Немного вымесите его руками, оно должно быть эластичным, вам будет удобно и комфортно с ним работать. Присыпьте сверху комок теста мукой и сформируйте один большой, или два поменьше батона.

Подготовьте противень, для этого застелите его бумагой для выпечки, смажьте маслом и аккуратно переложите на бумагу тесто. Еще на два часа тесто нужно будет оставить в покое, накрыв салфеткой, чтобы оно окончательно расстоялось. Вполне возможно, что тесто будет выглядеть плоско, так и должно быть, в духовке наша буханка поднимется и получится с характерными «пустотами» внутри.

Разогрейте духовку до 220 градусов, на нижнюю полку поставьте емкость с водой. Поместите противень с батоном в духовку и оставьте там на 30-35 минут. По истечению этого времени хлебушек уже должен быть готов! Красивый, с золотистой корочкой батон никого не оставит равнодушным и вам больше не захочется покупать обычный нарезной хлеб. Приятного аппетита вам и вашим близким!

Секреты приготовления настоящей чиабатты

Чиабатта, в переводе с итальянского – тапок. Такое название объясняется внешним видом хлеба – из-за жидкого теста, оно немного растекается, и получается похожим на тапочек.

Во время брожения, дрожжи выделяют углекислый газ, который дает тесту возможность подниматься. Хорошо настоявшееся тесто должно увеличиться вдвое, и именно в тот момент, когда тесто будет в самом большом объеме, с ним нужно начинать работать. Если упустить этот момент, то тесто осядет, и в итоге не поднимается в духовке, поэтому получится не хлеб, а просто лепешка.
Тесто для чиабатты должно быть липкое, но в то же время с ним легко и удобно работать. Оно не растекается по столу, прекрасно держит форму и выглядит очень аппетитно!
Лучше всего вымешивает тесто специальная тестомеска или кухонный комбайн со специальными насадками. Но если их у вас нет, то нужно постараться и тщательно вымешать руками, минут десять. Именно в момент вымешивания теста углекислый газ выходит из теста, и оно насыщается кислородом, что дает дрожжевым бактериям «второе дыхание» и они снова начинают активно работать. В результате этого тесто отлично поднимается в духовке.
Для выпекания лучше использовать муку с высоким содержанием белка, больше 12%.
Чтобы перекладывать тесто с одного место в другое, лучше использовать специальный скребок, потому что его не так уж и просто взять в руки.
То, какая будет корочка у хлеба, вы также можете регулировать самостоятельно. Толщина и качество корочки зависит от того, как поставить воду в духовку. При температуре 220 градусов, вода очень быстро испаряется, корочка схватывается и получается толстой и хрустящей. Чтобы корочка была потоньше, ставьте воду с самого начала, как разогрели духовку.
Если вам не нравятся огромные дырки в чиабатте, то можно четверть воды в тесте заменить молоком. В результате этого больших пустот не будет, и на хлеб будет удобнее намазывать масло и другие продукты.

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба — Чиабатта . Чиабатта в домашних условиях готовится очень , но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с .

Чиабатта

5 from 1 reviews

Чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту в домашних условиях

Тип блюда: Выпечка

Кухня: Итальянская

Ингредиенты

Мука пшеничная - 500 г,
вода - 300 мл,
сухие дрожжи - 2 ч. ложки,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 0,5 ч. ложки,
оливковое масло - 2 ст. ложки.

Приготовление

Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль, сахар, оливковое масло, залить теплой водой. Замесить тесто. Тесто должно получиться очень мягкой консистенции и липкое, поэтому при замесе смазывайте руки растительным маслом.
Затем, тесто накрыть полотенцем, поставить в теплое место на 1,5-2 часа, затем слегка обмять, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь. Утром, приступая к разделке теста, важно тесто сильно не мять и работать с ним очень аккуратно.
Далее, сформовать из теста овальную буханку, выложить на противень и дать подойти 40 минут. Сбрызнуть водой и выпекать при температуре 200 градусов 30 минут (в духовке обязательно должна находиться емкость с водой).
Готовый белый хлеб остудить на решетке, а после присыпать мукой.

Приятного аппетита! Чиабатта в домашних условиях

Сегодня у нас ещё один рецепт итальянского белого хлеба - Чиабатта. Чиабатта в домашних условиях готовится очень просто, но вам потребуется время. Ведь чиабатта – это хлеб длительного брожения, на приготовление которого уходит не меньше 12 часов. Обратите внимание, что чиабатту также можно делать с начинками, например с соусом песто. Чиабатта 5 from 1 reviews Чиабатта в домашних условиях Распечатать Как приготовить чиабатту в домашних условиях Автор: Поварёнок Тип блюда: Выпечка Кухня: Итальянская Ингредиенты Мука пшеничная - 500 г, вода - 300 мл, сухие дрожжи - 2 ч. ложки, сахар - 1 ст. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, оливковое масло - 2 ст. ложки. Приготовление Сначала просеять муку, добавить дрожжи, соль,…

Чиабатта в домашних условиях — итальянский хлеб, который с легкостью можно выпечь самостоятельно. Рецепт приготовления этого хлеба очень прост. Однако необходимо знать нюансы, без которых приготовить по-настоящему вкусный хлеб чиабатта на закваске невозможно.

Для опaры (закваски) потребуется:

100 г муки (хлебопекaрной);
30 г сахара;
200 мл теплой воды;
сухих дрожжей из расчета (11 г на 1 кг муки).

Основные ингредиенты:

425 мл теплой воды;
1 ст. л. без горки соли;
900 г муки (хлебопекaрной);
50 г оливкового масла.

Наполнитель для хлеба:

обжаренный репчатый лук;
вяленые томаты и каперсы;
маслины или оливки по вкусу;
сухие травы (базилик, орeгано)

Сначала необходимо приготовить опару (закваску). Для этого смешать все ингредиенты, указанные в рецепте для опары, в одной мисочке. Оставить в теплом месте на 12 часов для того, чтобы опара поднялась. Миску необходимо будет накрыть простым хлопчатобумажным полотенцем, чтобы на поверхности не образовалась корочка, а также был обеспечен доступ воздуха. Через 12 часов опара будет готова и на ее основе можно месить тесто для чиaбатты.

Для этого постепенно вводят в опару основные ингредиенты и месят тесто. Вымешивать его необходимо до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Полученное тесто необходимо смазать оливковым маслом и оставить отдыхать, обернув полиэтиленовой пленкой, на 10-15 минут.

Тем временем можно приготовить наполнитель.

Классическая итальянская чиабатта включает в себя сразу несколько начинок:

Обжаренный в оливковом масле мелко нарезанный белый репчатый лук.
Небольшие кубики вяленых помидор и каперсов.
Нарезанные на четверти оливки или маслины без косточки.

Приправляется начинка сухими итальянскими травами из базилика и орегано. Она должна быть охлажденной. Горячую нельзя добавлять в тесто, потому что дрожжи, находящиеся в нем, могут погибнуть, и тогда ваш хлеб не поднимется при выпекании.

В отлежавшееся тесто добавляют начинку и хорошо перемешивают. Консистенция теста должна получиться однородной.

Выпекать нужно в разогретой до 200°С духовке в течение 10 минут, затем снизить температуру до 180°С и продолжать выпекать хлеб еще 20-25 минут. После того как чиaбатта выпеклась, извлечь ее из духовки и дать остыть при комнатной температуре. Обязательно накройте готовый хлеб полотенцем, чтобы его корочка размягчилась.

Итальянский хлеб, приготовленный на закваске, необыкновенно вкусен и полезен. Употреблять чиaбатту можно с различными соусами, закусками или просто с молоком.

Как приготовить чиабатту в домашних условиях быстро?

Когда хлеб чиабатта запекается без закваски, это значительно сокращает время приготовления, поэтому насладиться вкусом можно будет уже через несколько часов.

Основные ингредиенты:

500 г муки (желательно из твердых сортов пшеницы);
400 мл теплой воды;
10 г дрожжей быстрорастворимых пекарских;
8 г соли;
100 г семян кунжута.

Чтобы приготовить чиабатту в домашних условиях, нужно будет придерживаться следующего рецепта. Муку из твердых сортов пшеницы просейте через сито. Тем самым вы очистите ее от лишних примесей и обогатите необходимым кислородом. Хлеб от этого будет только пышнее.

Просеянную муку смешайте с теплой водой, быстрорастворимыми пекарскими дрожжами, солью и замесите тесто. Его можно месить вручную в течение 10 минут или воспользоваться домашним помощником — кухонным комбайном.

Тесто для чиабатты аккуратно переложите в мисочку, смазанную оливковым маслом, и поставьте в теплое место (например, возле плиты) на 2 часа. Обязательно накройте миску с тестом кухонным полотенцем для того, чтобы не образовалась корочка. Когда тесто, которое отдыхает в миске, увеличится в размере в три раза, в него необходимо добавить семена кунжута, оставив немного для присыпки. Затем тесто нужно хорошо перемешать и сформировать из него буханку.

Противень духовки устелить пергаментной бумагой и выложить на него сформированную буханку чиабатта. Присыпать сверху оставшимися семенами кунжута. Выпекать в духовке при температуре 230°С 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 25 минут. Румяной и пышной чиабатте нужно дать остыть при комнатной температуре, а затем можно подавать к столу. Так готовится и классическая чиабатта в домашних условиях.

Как приготовить чиабатту с оливками и сыром сулугуни?

Для того чтобы придать итальянскому хлебу больше калорийности и питательности, а также пикантной нотки, в традиционный рецепт добавляется ароматный и пряный сыр сулугуни.

Основные ингредиенты:

1 кг муки пшеничной;
1 банка оливок без косточек;
100 г сыра сулугуни;
200 г темного пива;
700 г теплой воды;
1 пакетик сухих быстрорастворимых дрожжей;
по 1 ст. л. соли и сахара.

Для начала приготовьте закваску. Смешайте половину пшеничной муки с темным пивом, сахаром, теплой водой и сухими быстрорастворимыми дрожжами. Оставьте закваску в теплом месте на ночь, накрыв кухонным полотенцем.

Утром к готовой закваске добавьте соль, оставшуюся пшеничную муку и замесите мягкое тесто. После чего переложите его в миску, смазанную оливковым маслом, и оставьте в теплом месте еще на 1 час. Через час полученное тесто нужно разделить на две части.

Начинка из сулугуни и оливок. Для этого сыр нарезаем на небольшие кусочки, а оливки — полукольцами. Одну часть теста следует слегка разровнять и выложить в середину начинку из сулугуни и оливок. Накрыть ее второй частью теста. Придать изделию круглую форму. Переложить тесто с начинкой на противень, предварительно накрытый пергаментной бумагой. Дать тесту отлежаться на противне еще 1 час. Затем перейти к выпеканию в духовке.

Разогреть духовку до температуры 230°С и выпекать чиабатту в течение 20 минут. Затем снизить температуру до 200°С и выпекать еще 30 минут. Вкусная, ароматная и пышная чиабатта на закваске с сулугуни и оливками готова. Теперь нужно дать хлебушку остыть при комнатной температуре и можно приглашать всех к столу. Приятного аппетита!

Сегодня хочу предложить вам рецепт чиабатты в духовке, которая делается на жидком тесте. Она готовиться недолго, если не учитывать время, в которое оно будет просто стоять для подъема. Все процессы приготовления не очень сложные, поэтому если вы хоть когда-то работали с тестом, то у вас все точно получиться.

Этот рецепт чиабатты в домашних условиях в духовке, а печь ее можно даже в мультиварке, если вам так удобнее, но вот в таком случае не подскажу со временем выпекания и режимом на котором это делается.

Рецепт хлеба чиабатта, прислала мне Надюша, которая часто его печет для своей семьи. А с хлебом я люблю экспериментировать, чтобы найти идеальные способы приготовления. Покупать его в магазине, не люблю, так как привыкла к домашнему, а тот хлебушек что продают, часто совсем не вкусный. Также мне очень нравиться аромат свежеиспеченного хлебушка.

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 360 г
Соль – 1 ч.л
Дрожжи сухие быстродействующие – 0,5 ч.л
Вода – 350 мл.

Как испечь чиабатту в домашних условиях

Тесто для чиабатты в духовке удобнее делать в большой миске, так как оно будет увеличиваться. Для начала всыпаю в нее муку, сухие дрожжи и соль. Далее хорошо их смешиваю, чтобы дрожжи равномерно распределились в муке.

После этого вливаю в сухую смесь воду, и смешиваю лопаткой до однородности. Температура воды должна быть 35 – 40 градусов и не выше, на ощупь она тепленькая. Тесто получается не густое и долго месить его не нужно, а тем более не вздумайте еще подсыпать муку.

Затем накрываю миску с тестом пищевой пленкой, которую нужно проколоть в нескольких местах, для поступления воздуха. Дырочки должны быть маленькими и проще их сделать зубочисткой. Благодаря этому, тесто лучше поднимается и не будет лишней влаги внутри. Оставляю его при комнатной температуре на 12 – 18 часов и не меньше. Удобнее всего делать его вечером, чтобы на утро можно было приступать к следующим процессам.

По истечении указанного времени все тесто будет покрыто мелкими пузырьками, так и должно быть. Ни в коем случае не перемешивайте его.

Силиконовый коврик посыпаю мукой и выливаю на него жидкое тесто. Далее можно поступить двумя способами. В первом случае, с помощью двух широких лопаток переношу хлеб на противень с пергаментом, который также нужно заранее посыпать мукой. Во втором случае все немного сложнее и дольше. Но благодаря подробному описанию, данный рецепт чиабатты в домашних условиях не станет для вас чем-то очень сложным, а точно получиться.

Лопаткой или руками формирую круглый хлеб. Для этого, края теста заворачиваю в центр, как бы собирая его внутрь. Из данных продуктов можно сделать один большой или два небольших хлебушка. Чтобы тесто не прилипало к лопатке, постоянно посыпаю мукой края изделия. А движения обязательно должны быть резкими. Если у вас нет коврика, формируйте хлеб на кухонном столе, хорошо присыпанном мукой. Далее оставляю его на 15 – 20 минут, также посыпав сверху еще немного. После указанного времени проверяю готовность теста: слегка нажимаю пальцем на тесто, оно должно пружинить - ямка до половины глубины сразу же восстанавливается, а после выпрямляется слабее. Если не так, подождите еще немного. Затем разделяю тесто на 2 части и аккуратно формирую прямоугольники.

Выпекаю их в предварительно нагретой духовке, при 250 градусах, 15 минут с паром. А чтобы сделать пар, достаточно на дно духовки поставить глубокую посуду с кипятком. Важно чтобы посуда была предназначена для духовки, так как не каждая сможет выдержать высокие температуры. После этого, уменьшая температуру до 220 градусов, убираю посуду с водой и выпекаю еще 15 минут. Далее аккуратно вынимаю ее из духовки и оставляю остыть. Как видите, итальянский хлеб чиабатта –совершенно не сложно сделать, но если вы ее готовите впервые, то сначала все внимательно прочитайте и только после этого, начинайте готовить.

Надеюсь, что рецепт чиабатты в духовке вам понравился, и вы приготовите ее для своей семьи. Вот такой необычный итальянский хлеб получился. А внутри он с большими дырочками, что довольно интересно смотрится. Попробуйте и вы его приготовить, а я буду рада, если мой рецепт станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!