Мороженое семифредо рецепт. Десерты (семифредо). Вариант с клубникой и шоколадом

Уже новые выходные на подходе, а я всё ещё никак не могу рассказать, что же было на десерт в прошлые!:)) Когда же будет получаться так, чтобы время, потраченное на ведение дневника, не отнимало времени для занятий самой кулинарией?! Пока справляюсь на "троечку":))) Но всё-таки десерт этот заслуживает того, чтобы о нём поговорили подробно и детально, чтобы его оценили и посмаковали, и восхитились! Так о чём это я?! Хочу поговорить о самом любимом моём десерте - о семифредо.

О, семифредо!!! Это слово звучит так свежо и морозно, так загадочно-нежно! И совсем не хочется переводить на скучное и невнятное - "полузамороженный" и "полухолодный". Ну да сказали один раз для тех, кто ещё не знает, и больше не будем:))

Семифредо - старый, добрый и проверенный временем рецепт итальянских хозяюшек. Ведь это домашнее мороженое, приготовленное из свежайших яиц, жирнейших сливок, ну, сахара, конечно:)), и разнообразных добавок по-вашему вкусу - ягод, орехов, шоколада, да и много чего ещё, оказывается. Вот этим меня и подкупил сей рецепт - я, знаете ли, люблю многовариантность, я за те рецепты, где есть место моей неуёмной кулинарной фантазии!

Немного о технологии. Она проста - всё взбиваем до воздушности, а потом замораживаем. В чём же тогда отличие от мороженого? А в том, что массу для мороженого нужно время от времени вынимать из морозилки и взбивать, чтобы мороженое получилось однородным и без кристаллов. А семифредо взбивать не нужно. Обвешенные кучей детишек итальянские домохозяйки (так по-крайней мере, было раньше), ценящие каждую свободную минутку, не могут отвлекаться на такие мелочи. Они просто взяли сливки пожирнее, да и оставили мороженое так, как есть. А перед подачей оттаяли его немного в холодильнике. Вот тут мы и вспомним наш перевод "полузамороженный" - именно таким и подаётся семифредо к столу.

В чём преимущество семифредо? Так как сливочную массу не нужно периодически взбивать, десерт можно приготовить слоёным, чередовать фруктовые, шоколадные и сливочные слои, даже "мраморным" его можно сделать. С таким десертом хозяйку застолья ожидает полный и безоговорочный триумф! Я в этом сама убедилась!

Семифредо с чёрной смородиной

Моя семья очень любит домашние итальянские десерты. В холодное время года предпочтение отдаётся тирамису, ну а летом, конечно же, семифредо.

И хоть сейчас ещё не совсем лето, но уже далеко не зима:)) В классическом рецепте семифредо используются только жирные сливки. Я добавляю в крем маскарпоне не только потому, что это очень вкусно - с ним мороженое гораздо лучше держит форму при разморозке. Вместо маскарпоне можно использовать крем-чиз. Каждый раз, добавляя новые ягоды, фрукты, шоколад или орехи, мы получаем новые вкусы, и десерт не приедается. Семифредо - удачный рецепт для любителей экспериментов на кухне! Именно этот вариант, с чёрной смородиной, я приготовила впервые для проекта "Народная книга рецептов" на кулинарном портале Gastronom.ru, проходившем в прошлом году. Рецепт этого семифредо вошёл в эту книгу (хвастаюсь, всего моих рецептов было 13:))), но готовлю я его часто по другой причине - именно этот вариант больше всего любит мой муж!:))) К тому же, пора избавляться от замороженной смородины и готовить морозилку под свежие ягоды!:)

маскарпоне - 250 г

сливки 35% жирности - 50 г

яйцо куриное - 2 шт.

сахар тростниковый мелкий - 70 г

ванильный сахар - 10 г (пол-пакетика)

ликёр Амаретто - 1 ст.л.

смородина чёрная свежая - 300 г

сахарная пудра - 4 ст.л.

малиновый сироп - 2-3 ст.л.

желатин порошковый - 6 г

свежие ягоды - для подачи

Процесс:

Кто из нас не любит десерты? Пожалуй, каждый с удовольствием, если конечно позволяет отношение к своей фигуре, ел бы десерты после каждого, а иногда и вместо каждого, приема пищи. Не секрет, что одними из наиболее умелых специалистов в приготовлении десертов считаются итальянцы. Читайте рецепты самых популярных итальянских десертов далее.

Тирамису

Тирамису (итал. tira mi sù) в переводе на русский язык означает «возносит меня». Как отмечал Джузеппе Маффиоли, своим названием он обязан именно ингредиентам, вернее сказать их восстанавливающим и питательным качествам. Раньше первой половины ХХ века рецепт Тирамису не встретишь ни в одной из кулинарных книг, как в самой Италии, так и других стран Европы. Первый о нем заговорил, вернее, написал — Джузеппе ди Клементе в 1971 году. Позже, все тот же Джузеппе Маффиоли утверждал, что автором и создателем десерта Тирамису был кондитер Роберто Лингуанотто, и было это в 60-х годах ХХ века в городе Тревизо.

Для приготовления Тирамису необходимо : 4 яйца куриных, 500 г маскарпоне, 250 г печенья Савоярди, 100 г сахара-песка, 350 мл кофе, порошок какао, 2-3 ст.л. вина «Марсала» или «Мадера». Иногда какао – порошок заменяют шоколадом, печенья Савоярди – бисквитом, кофейную пропитку – фруктовой или алкогольной, яйца – перепелиными яйцами.

Рецепт тирамису: белки отделить от желтков, растереть с сахаром желтки, добавить к полученному маскарпоне и все это хорошо перемешать; белки взбить до получения пены; в желтки с маскарпоне добавить взбитые белки и аккуратно все это перемешать; приготовьте кофе (эспрессо или сварите в френчпрессе, гейзерной кофеварке) и дайте ему остыть, можно добавить в кофе вино, ром, бренди, ликер, коньяк (кому что нравится); очень быстрым движением окунуть палочки печенья в кофе и затем аккуратно выложить их в форму; на палочки выложить половину крема – разровнять; на крем еще раз выложить палочки, предварительно смочив их в кофе, и затем выложить остаток крема; все это поставить в холодильник; через 5 – 6 часов посыпать какао порошком с помощью сита. Остается только разрезать итальянский десерт тирамису на порции. Резать нужно очень аккуратно, потому как десерт очень нежный.

Панна котта

Панна котта - итальянский десерт из сливок, сахара и ванили. Panna cotta, при переводе дословно, обозначает «вареные сливки». На самом же деле сливки не варят, а только доводят до кипения. Родина Панна коты — север Италии, а точнее – Пьемонте. Рецепт очень давний. Еще тогда, сливки нагревали вместе с рыбьими костями, после чего добавляли другие ингредиенты. С тех пор мало что изменилось – просто вместо рыбьих костей теперь добавляют желатин.

Ингредиенты : 600 г свежего молока, 600 г жирных сливок, 2 пакетика порошкового желатина, 165 г сахара, ванилин.

Рецепт приготовления панна котты : засыпать ванилин и сахар в молоко; поставить кастрюлю на огонь и довести молоко до кипения; убрать все это с огня; желатин растворить в холодной воде; залить в молоко сливки и желатин и очень хорошо размешать; полученную массу разлить в формочки, поставить в холодильник. На стол подавать с ягодами, фруктовым сиропом, джемом.

Семифредо

Семифредо — это еще один традиционный итальянский десерт. История его насчитывает не один десяток лет. Учитывая то, что разновидностей Семифредо очень много, отследить точно время его «рождения» просто не возможно. Судя по всему, появилось оно тогда же (или – не значительно позже), когда и появилось мороженное. Семифредо это мороженное, приготовленное в домашних условиях, с разного рода добавками — печеньем, орехами, цукатами, шоколадом… Хотя встречались рецепты с фото с добавлением… сельди!!! Как обязательные ингредиенты присутствуют жирные сливки и сырые яйца (причем яйца должны быть свежие – не более 10 суток «от роду»).

В качестве примера давайте рассмотрим пример приготовления ягодного семифредо. Для его приготовления необходимо: яйца (белки) – 3 шт, 1 ст.ложка растворимого кофе, сахар – 175 г, жирные сливки – 600 мл, фундук – 50 г, ягоды (различные) – 500 г.

Рецепт приготовления семифредо : на сухой сковороде обжарить фундук в течении 6 минут; дать остыть, крупно измельчить; белки взбивать с кофе, в процессе взбивания добавить сахар и фундук (взбивать необходимо до плотной пены); противень накрыть листом пергамента, выложить получившуюся массу слоем в 2 см; в разогретую духовку (90 °С) поставить противень с массой на 3 часа; полученной меренге дать остыть и разломать ее на не большие кусочки; ягоды вымыть и обсушить; сливки хорошо взбить (в пену); кусочки меренги добавить в сбитые сливки, аккуратно перемешать; слоями выложить в форму взбитые сливки (3 слоя) и ягоды (2 слоя); накрыть десерт пленкой, сверху положить тарелку и немного прижать; поставить в морозильник на сутки.
Такой итальянский десерт может храниться в холодильнике до месяца.

Вот и все! Оказывается все просто – Приятного аппетита!
При использовании материалов с сайта 33recepta.ru Shibko специально для кулинарного сайта сайт

Семифредо – весьма изысканный десерт, который подают в дорогих фешенебельных ресторанах. В кафешках среднего класса эту вкусноту вы можете и не найти в списке меню. Ранее для приготовления Семифредо использовался единый рецепт приготовления. Сейчас же Семифредо, рецепт которого хоть и сохранился в классической форме, готовят в совершенно разных вариациях. Свидетельствам этого являются многочисленные фото данного блюда.

Несмотря на всю изысканность, этот десерт вполне реально приготовить на обычной кухне, на основе обычных продуктов. И готовить Семифредо, несмотря на его причудливое название и такие, на первый взгляд, умопомрачительные фото – весьма просто. Прежде чем рассказать вам рецепт приготовления этой вкусноты, мы поговорим о том, какие продукты лучше всего приобрести.

В Семифредо, помимо основных ингредиентов, кладут добавки, которые определяют его основной привкус: шоколад, орехи, мяту и многое другое. Без добавок вкус у Семифредо классический, молочный. Но, если с добавками вы можете экспериментировать, отталкиваясь от вкусовых предпочтений, то в выборе основных ингредиентов рецепт предусматривает определенную строгость. Это непременно должны быть куриные яйца и сливки. А теперь – немного подробнее про выбор продуктов на этот десерт.

Яйца в этот десерт нужно класть свежие, причем, чем свежее они будут, тем вкуснее получится Семифредо. Так, если яйцам более 10 дней с момента, когда курица «произвела» их, то такой продукт уже не подойдет. Еще лучше, если яйца, которые вы возьмете, будут домашние.

Второй ингредиент у нас – сливки. Рецепт предполагает и к выбору этого продукта подойти со всей серьезностью. Конечно же, если вы хотите получить действительно вкусный десерт. Итак, они, конечно же, должны быть свежие, и непременно – жирные. Ни в коем случае не берите 10-типроцентные жидкие сливки, которые больше напоминают молоко. Возьмите как минимум 33% жирности.

Ну а теперь перейдем непосредственно к самому приготовлению Семифредо, тонкостям и нюансам. Итак, представляем вам его рецепт.

Самый вкусный ореховый Семифредо

Для его приготовления нам будет нужно:

• Фундук – 1 стакан;
• Сливки – 400 мл;
• Яйца – 3 штуки;
• Сахар – 1 стакан;
• Вода – 3 ст.л.

Для начала мы приготовим для нашего Семифредо карамель. Для этого нальем на сковородку обычной воды и добавим к ней 150 грамм сахара. Подождем, пока сахар раствориться. При этом не забываем помешивать, чтобы ничего не пристало к дну сковороды. «Тушим» сахар с водой до тех пор, пока не получится карамелька коричневого цвета. Она должна быть жидкой.

После этого сковороду не выключаем, а добавляем в карамельку фундук. Перед этим его обязательно нужно хорошенько прожарить или приобрести уже готовый жареный. Фундук мы перемешиваем с карамелью в течение нескольких минут, чтобы он покрылся ею. Далее мы выкладываем фундук на какую-нибудь ровную поверхность. Это может быть, например, разделочная доска. Разравниваем его и оставляем остывать.

Далее берем яйца. Аккуратно отделяем желтки от белков. Рецепт гласит о том, что крайне важно, чтобы в желтки белок совсем не попал. Добавляем к желткам наш оставшийся сахар (50 грамм) и начинаем интенсивно взбивать. Это мы делаем с помощью венчика. Взбиваем желтки минут 10-15. Не ленитесь и не сокращайте время, ведь от этого напрямую зависит, насколько вкусным получится ваш десерт.

Затем кладем к нашим желткам сливки. Как уже говорилось, рецепт предусматривает жирные сливки, чем больше будет процент их жирности, тем лучше. После того, как положили сливки, взбиваем все еще около 15 минут. Наша масса должна стать больше где-то в два раза. Это – признак того, что вы прочитали рецепт внимательно и сделали все верно.

Затем переходим к нашим белкам. Их мы тоже взбиваем, но уже миксером. Они должны блестеть, быть твердыми, устойчивыми и пушистыми.

Далее нам нужен еще один кухонный помощник – блендер. С помощью него мы измельчаем наш фундук. Он должен быть такого состояния, как пудра. Когда орехи мы измельчили, кладем к ним сливки, взбитые с желтками. Сверху кладем взбитые белки. Берем венчик и перемешиваем все крайне осторожно: в одну сторону ведя венчик и поворачивая при этом миску. Если все сделаете аккуратно, десерт получится очень нежным.

Далее мы, опять же таки аккуратненько, перекладываем наш будущий десерт в красивые тарелочки или креманки и ставим в морозилку где-то минут на 40. Время нужно координировать, исходя из мощности вашей камеры.

Вот видите, рецепт Семифредо – довольно прост, и вы сможете приготовить этот десерт дома, чтобы он получился таким, как на фото. Приятного аппетита!

Оставайтесь с нами, осваивайте новые вкусные рецепты и делитесь своими впечатлениями. Со своей стороны обещаем ежедневно радовать чем-нибудь новеньким.

Видео-рецепт приготовления мороженого Семифредо

У семифредо есть свой секрет подачи. Так как ингредиенты не перемешиваются на этапе замораживания, десерт получается немного тверже мороженого. Поэтому за полчаса до подачи его надо переложить из морозилки в холодильник, а уже затем подавать. Благодаря нехитрому приему лакомство получается нежным, слегка подтаявшим и почти кремовым.

Время приготовления: 15 мин + 6-7 часов замораживание / Порций: 8

Ингредиенты

• жирные сливки (33%) 1 ½ стакана
• сахарная пудра ½ стакана
• вермут 1/3 стакана
• белки яичные 2 шт.
• лайм 1 шт.
• лимон ½ шт.

Приготовление

Базовый рецепт семифредо включает сливки, яйца и сахар. Все остальное – дело вашего вкуса и фантазии. Семифредо может быть, например, таким: цитрусовым с вермутом. Очень вкусно!



Снимите цедру с половины лимона и целого лайма на самой мелкой терке. Следите, чтобы в цедру не попала белая часть кожуры – она дает горечь.



Из лимона и лайма выдавите сок. Смешайте сок и вермут.



Охлажденные сливки смешайте с половиной сахарной пудры.



Взбейте сливки до кремового состояния.



Добавьте в сливки цедру и сок с вермутом. Взбейте до однородного состояния.



Отделите желтки от белков. Желтки вам не понадобятся – их можно использовать для приготовления классического мороженого.

Взбейте белки в пышную пену.



Затем добавьте к ним оставшуюся сахарную пудру и взбивайте до плотных пиков.



Во взбитые белки добавьте 1 ст. ложку взбитых сливок и аккуратно перемешайте. Так будет проще соединить обе массы.



Теперь добавьте взбитые белки в основную часть сливок.



Перемешайте очень бережно, чтобы по максимуму сохранить воздушность.



Пластиковый контейнер застелите пищевой пленкой и выложите в него массу для семифредо.



Накройте форму сверху крышкой или пленкой и уберите в морозильную камеру. Замораживайте десерт 6-7 часов, а перед подачей выдержите его в течение 30 минут в холодильнике и нарежьте на порционные кусочки.

Семифредо (или семифреддо) – эволюция мороженого в выпечку, которую совершили итальянцы. В сущности, и мороженое, и семифредо – замороженные десерты. Но у всего своя история, а этот ароматный и прохладный десерт – не исключение. А главное – итальянцы очень любят готовить его дома, как и мы.

Мягкое домашнее мороженое

Различия есть и в приготовлении: несмотря на уверенность, что название семифредо происходит от испанского «medio frio» (наполовину замороженный), итальянцы полностью замораживают десерт.

Отсюда – большая разница: в мороженом вы получите твердую текстуру, которая растает при низкой температуре. А семифредо (и это его несомненный плюс) останется мягким, даже если вы подадите его на стол, и оно немного постоит.

Семифредо – легенды Ренессанса

Легенды о французском парфе и итальянском семифредо были очень популярны и на протяжении всего Ренессанса никто не сомневался, что мягкое мороженое – младше парфе.

Мороженое было очень популярным, и парфе в том числе, но не семифредо. Но мороженое изобрели итальянцы, а затем рецепт перекочевал во Францию (С Катриной де Медичи и ее сестрой, Марией Медичи). Итальянцы рьяно утверждают, защищая свою историю, что во всем виноваты авторы-кулинары – французы издали рецепт парфе быстрее, чем итальянцы – мороженое. Это и привело к тому, что семифредо – разновидность французского десерта.

Парфе vs Семифредо

Вкус семифредо, как и парфе, зависит от идеального баланса компонентов: сахара, жидкости, яиц и твердых частиц (например, арахиса). Поэтому у них одинаковая структура – тяжелая и кремовая одновременно.

У семифредо с парфе и другие общие черты: они состоят из одной части взбитых сливок, одной части заварного крема и ароматизатора. Но есть разница: парфе содержит сахарный сироп, добавленный во взбитые яичные желтки, а в оригинальном итальянском рецепте семифредо сахарный сироп добавляли, наоборот – в белки.

Все великолепие семифредо – в ощущении сливок и воздушности одновременно. Как этого добиться – узнайте в рецепте семифредо с топпингом из соленой карамели и арахиса.

В плане сложности приготовления, семифредо требует больше внимания к готовности белков. Даже для профессионального кондитера – это большая честь приготовить его правильно. Чтобы приготовить этот вид мягкого мороженого дома, следуйте совету строго соблюдать все пропорции – у вас все получится, ведь свою порцию семифредо мы уже съели;)